Cuisson sous vide et basse température
Cuisson · Formation courte · Intermédiaire
Températures à cœur, temps de pasteurisation, saisie finale. Vous obtiendrez une cuisson régulière et sûre, du poisson à la volaille.
Programme
5 chapitres · 2h au total
- 01Matériel : thermoplongeur ou four
- 02Températures à cœur par aliment
- 03Temps et pasteurisation
- 04Saisir après cuisson
- 05Volaille, poisson, œufs, légumes
