La science des cuissons : températures et réactions
Cuisson · Formation courte · Débutant
Comprendre ce qui se passe dans la poêle et au four pour ne plus rater une cuisson. À la fin, vous saurez choisir la température juste pour chaque aliment.
Programme
5 chapitres · 1h30 au total
- 01Chaleur, conduction et convection
- 02La réaction de Maillard
- 03Cuisson des viandes : température à cœur
- 04Cuisson des légumes : couleur et texture
- 05Repos, report de cuisson et erreurs courantes
