Formations
12 formations vidéo, découpées en chapitres courts. Accès immédiat après paiement, sans limite de durée, garantie 14 jours.
La science des cuissons : températures et réactions
Comprendre ce qui se passe dans la poêle et au four pour ne plus rater une cuisson. À la fin, vous saurez choisir la température juste pour chaque aliment.
1h30 · Débutant · 5 chapitres
Tailles de légumes : les gestes du couteau
Tenue du couteau, garde, brunoise, julienne, ciselé. Vous taillerez régulièrement et deux fois plus vite, sans vous blesser.
1h15 · Débutant · 5 chapitres
Hygiène en cuisine : les réflexes qui protègent
Chaîne du froid, conservation, nettoyage du plan de travail. Vous cuisinerez pour votre famille et vos invités sans risque, avec les gestes des pros.
2h · Débutant · 5 chapitres
Dressage à l'assiette : composer, équilibrer, servir
Volumes, contrastes, points de couleur, sauces. Vous dresserez une assiette lisible et appétissante en moins de deux minutes.
1h45 · Intermédiaire · 5 chapitres
Pâtisserie : les pâtes de base maîtrisées
Sablée, brisée, feuilletée, à choux. Vous réaliserez chaque pâte de mémoire et saurez corriger une pâte qui se rétracte ou se déchire.
4h30 · Intermédiaire · 6 chapitres
Pain au levain : de la fermentation à la cuisson
Rafraîchir un levain, pétrir, façonner, grigner. Vous sortirez un pain à la mie ouverte et à la croûte croustillante de votre four domestique.
3h30 · Intermédiaire · 5 chapitres
S'organiser comme un pro : mise en place et batch cooking
Mise en place, fiches recettes, gestion du temps et du plan de travail. Vous préparerez un repas complet ou une semaine de plats sans vous laisser déborder.
3h · Intermédiaire · 5 chapitres
Fonds et sauces : la base de toutes les cuisines
Fonds blanc et brun, liaisons, émulsions, sauces asiatiques et méditerranéennes. Vous saurez construire une sauce sans recette.
5h · Intermédiaire · 6 chapitres
Grand parcours cuisine : les fondamentaux de A à Z
Tailles, cuissons, fonds, sauces, dressage : 24 heures pour poser toutes les bases. Vous saurez improviser un menu complet, de l'entrée au dessert.
24h · Avancé · 7 chapitres
Grand parcours pâtisserie : du tour aux entremets
Pâtes, crèmes, montage d'entremets, chocolat et décor. Vous réaliserez des desserts de vitrine dans votre cuisine, avec votre four et votre matériel.
18h · Avancé · 6 chapitres
Ingrédients et étiquetage : lire, choisir, déclarer
Allergènes, DLC et DDM, sucres cachés, additifs. Vous lirez une étiquette en quelques secondes et choisirez mieux vos ingrédients.
1h30 · Débutant · 5 chapitres
Cuisson sous vide et basse température
Températures à cœur, temps de pasteurisation, saisie finale. Vous obtiendrez une cuisson régulière et sûre, du poisson à la volaille.
2h · Intermédiaire · 5 chapitres