Pâtisserie : les pâtes de base maîtrisées
Pâtisserie · Formation complète · Intermédiaire
Sablée, brisée, feuilletée, à choux. Vous réaliserez chaque pâte de mémoire et saurez corriger une pâte qui se rétracte ou se déchire.
Programme
6 chapitres · 4h30 au total
- 01Farines, beurres et hydratation
- 02Pâte brisée et pâte sucrée
- 03Pâte sablée et fonçage
- 04Pâte feuilletée : tourage pas à pas
- 05Pâte à choux
- 06Diagnostiquer et corriger une pâte
