Cuisson
2 formations
La science des cuissons : températures et réactions
Comprendre ce qui se passe dans la poêle et au four pour ne plus rater une cuisson. À la fin, vous saurez choisir la température juste pour chaque aliment.
1h30 · Débutant · 5 chapitres
49 €
Cuisson sous vide et basse température
Températures à cœur, temps de pasteurisation, saisie finale. Vous obtiendrez une cuisson régulière et sûre, du poisson à la volaille.
2h · Intermédiaire · 5 chapitres
69 €